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Stuffed Cucumbers (1) |
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Stuffed Cucumbers (1) Pepinos Rellenos (1) Date Added: 7/27/2000 9:28:17 AM Last Updated: 7/27/2000 3:30:54 PM Contributed By: Name (Nombre): Lidia Peñate Org.: Email (Correo-e): Type of Dish (Tipo de Platillo): SALAD (ENSALADA) Type of Food (Tipo de Comida): Stuffed Vegetable (Verdura Rellena) Ethnic Category (Categoría Étnica): Guatemalan (Guatemalteca) Ingredients: 2 to 3 cucumbers 1/2 lime 1 red pimiento chile 1 small container of cream cheese 1 tablespoon of cream 1 tablespoon of basil 1 tablespoon of chopped green onions 2 garlic cloves (chopped) Salt and pepper 1 pinch of paprika Preparation: Cut the cucumbers down the middle, lengthwise, peel and remove the seeds. Prepare the cucumbers for filling: rub with lime juice, salt and pepper. Cut the red pepper down the middle, remove the seeds, and dice. Combine the cheese and cream together with the remaining ingredients and mix well. Fill the cucumbers with the mix and refrigerate for two hours. Cut into slices and serve over lettuce leaves. Receta en Español (Recipe in Spanish): Ingredientes: 2 a 3 pepinos 1/2 limón 1 chile pimiento rojo 1 queso crema pequeño 1 cucharada de crema 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de cebollín picado 2 ajos picados Sal y pimienta 1 pizca de paprika Preparación: Corte los pepinos por mitad, a lo largo. Pélelos y quíteles las semillas. Prepárelos para relleno, frote con limón los pepinos y agrégueles sal y pimienta. Corte el pimiento rojo por la mitad y retire las semillas, agregue el queso y la crema junto con todos los demás ingredientes y mezcle bien. Luego rellene los pepinos con la mezcla, refrigérelos por dos horas, córtelos en rodajas y sírvalos sobre hojas de lechuga. |
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